“Ostaria Pignatelli” è la Vincitrice della puntata di “Quattro Ristoranti”

16 Gennaio 2023 toninoscala 0

Ostaria Pignatelli Riviera di Chiaia n.216 081/0153134 Napoli “Ostaria Pignatelli” è la Vincitrice della puntata di “Quattro Ristoranti” di Alessandro Borghese dedicata ai ristoranti del Lungomare di Napoli, avendo battuto “Nonna Tittina”, “La Piazzetta” e “Osteria del Mare Pesce & Champagne”! Premettendo che è estremamente utile prenotarsi, le prime difficoltà sono […]

Cronaca di una giornata ramata

5 Ottobre 2022 toninoscala 1

di Tonino Scala   Cosa si può fare in sei ore? È questo l’interrogativo che mi pone in una tarda calda mattinata di un ottobre da buttare il mio amico Andrea De Simone a telefono. In altri tempi avrei risposto ascoltare 12 vinili di alta qualità. In altri tempi ancora, […]

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La pizza di grano

18 Aprile 2022 toninoscala 0

Di Tonino Scal – La devi assaggiare, è buona. Mi diceva questo nonna ogni anno il giorno di Pasqua, quando sul tavolo, dopo pranzo, si mettevano i dolci. – Ma non mi piace. Era la mia risposta. – Come fai a dire che non ti piace se non l’assaggi? Non […]

La pizza di riso

17 Aprile 2022 toninoscala 0

Mancava il grano, non era stato un anno buono. Era Pasqua e bisognava fare la pizza di grano, la pastiera. Bisognava? E certo… A Pasqua la pastiera si deve fare, per tradizione, come rito propiziatorio per la primavera che deve portare nuova vita, vita nuova. E mo’? – Si chiedeva […]

Viaggio al centro di un pan bauletto…

3 Aprile 2022 toninoscala 0

Vi siete mai chiesti cosa c’è dentro un dolce? No, lo mangiate e non pensate? Fate bene, ma oggi proveremo a fare un viaggio dentro un panpanettone, pan bauletto, in un periodo da colomba preparato da un attempato con la barba durante una febbre di un sabato sera freddo e […]

Per preparare la pace prepara la zeppola

19 Marzo 2022 toninoscala 0

Quando la notte tieni la guerra in testa, quella che la vita ti riserva ogni giorno, quella che al buio torna sotto forma d’insonnia, c’è solo una cosa da fare, almeno per me. Cosa? Preparare l’esercito. Armato di acqua, farina, uova e del generale burro che aveva bisogno di un […]

Una “Lingua” da Fiaba

12 Marzo 2022 toninoscala 0

di Tonino Scala   Quando la lingua di Procida incontra la ciliegia Spernocchia di Bracigliano e la nocciola Mortarella di Contrada e Giffoni di Calvanico la poesia culinaria diventa un “Itinerario da fiaba” Negli anni ‘60 il pasticciere napoletano Pasquale Mazziotti, si trasferì a Procida. Tra i tanti dolci che propose […]

Lo chef matto a Bordeaux: una “Delizia”

8 Marzo 2022 toninoscala 0

di Tonino Scala Le storie belle vanno raccontate e quella dello chef matto, Rino De Feo, merita di essere aggiornata. Dopo l’esperienza Russa, la conquista dell’Oriente, è il momento della Francia. Da qualche mese il creativo e simpatico lo chef stabiese si è spostato a Bordeaux dove è riuscito a […]